普洱茶生不喝黄金叶,熟不喝茶头?3分钟为你揭底大家喝过的黄金叶和茶头!

普洱茶生不喝黄金叶,熟不喝茶头?3分钟为你揭底大家喝过的黄金叶和茶头!
原标题:普洱茶生不喝黄金叶,熟不喝茶头?3分钟为你揭底大家喝过的黄金叶和茶头! 普洱茶的形成和发展历史绵长,发展到如今普洱茶经历了历史和社会的考验。 以前听过资深茶人说在改革开放之前,生产还处于国营计划经济体制时期,那时就有“生不喝黄金叶,熟不喝茶头”的说法。 为什么 “普洱生不喝黄金叶,熟不喝茶头”?具体有什么原因呐?下面就来好好分析一下: 1.生不喝黄金叶? ①黄金叶属于级外料,影响茶品美观 过去还是国营茶厂的时候,黄金叶属于级外料,基本上是把黄金叶和茶梗归类为废料,甚至很多茶厂就直接丢弃不用。 ▼2019《琥珀》黄金叶 通过老一辈制茶人的描述和茶山行走看过茶农采茶、制茶后,知道了普洱茶中的黄金叶,不是指粗老泛黄的叶片,而是因叶片的嫩度没有芽那么高,且水分含量低,在揉捻过程中没形成条状紧结的叶片,而因其无法成紧条状,会影响到后期蒸压成形。所以会被挑拣出来,多数是茶农自己品饮。 但这一类型的黄金叶,可以通过人工挑拣或机器挑拣的方法挑选出来。 ②与另一种黄金叶混淆 还有一种黄金叶,就是指粗老的叶片,它的内含物质比上述的黄金叶低且制茶时无法揉成条,干茶色泽枯黄,只能用煮的方式才能品饮,这就大大降低了它的品饮价值。 而正常的黄金叶由于叶片成熟度好,氨基酸和糖类物质丰富,制茶时,适当的黄金叶,能够增加茶汤的稠滑度、甜度。 ▼2019《琥珀》黄金叶叶底 黄金叶除了因为采摘时会产生,更主要的还是因天气干旱产生。 2.熟不喝茶头? 普洱熟茶在制作时,需要进行人工湿水渥堆发酵。 整个过程都需要人力的参与,为了避免茶堆里面温度过高造成过度发酵,影响茶叶品质,一批茶叶要经过好几次翻堆才能把茶叶发酵好。 茶叶在发酵过程中经过人力反复翻堆,茶叶比较嫩的部分的茶叶细胞破裂,分泌出果胶,果胶是比较粘稠的,它会将周围的茶叶粘在一起,就变成了我们看到的茶疙瘩。 ▼2010《星河》老茶头 等茶叶发酵完毕后,工人们会进行茶叶筛分,把这些茶叶疙瘩拣出来,给茶叶解块,然后放回到茶叶堆里,而有的茶叶粘的实在太牢了,强行解块就会碎,甚至是难以解开,只好将这些茶疙瘩另外捡成一堆。 因云南方言中用“头”来形容沱状物,于是这些茶疙瘩便被形象的称作“茶头”。 ①卖相不好,难压饼 在国营工厂生产时代,这些茶头卖相不好,基本无法压饼,所以被当废品处理,这也是不喝茶头的原因之一。 ②认为茶头比较脏 另外还有一个原因就是果胶比较粘黏,如果渥堆的环境差,会有灰尘、石子、杂物之类的粘在里面,这就导致茶叶很脏,脏的茶叶没人会品饮,这也是不饮用茶头的主要理由。 ▼2010《星河》茶汤 但随着制茶工艺的不断发展,在结合了先进的除杂、除尘机器后,正规工厂的发酵过程更加规范,加上引入了食品质量标准认证,甚至如今普洱熟茶已经发展到小框离地发酵,各个方面严格把关的情况下,“茶头”也成为了可以饮用的茶品。 “黄金叶”和“茶头”因平价和口感舒适愉悦,已经被越来越多的饮茶之人所接受。 3.黄金叶和茶头的滋味 ①“黄金叶”滋味甜柔滑顺,不苦不涩 用盖碗冲泡时适度增加投茶量,用100度沸水,根据自己饮茶浓淡掌握冲泡时间。 有茶友觉得泡茶繁琐,也可以把适量茶叶放入杯子里用沸水冲开直接饮用。还可以在天气寒冷的时候,煮着喝。 ②“茶头”茶性温和,好的“茶头”汤色红浓明亮,陈香显著,滋味醇和,甘润稠滑 “茶头”有比较疏松的也有比较紧结难解块的,比较疏松的“茶头”可以用紫砂壶或是盖碗进行冲泡,然后根据壶或盖碗的大小投三分之二的茶叶,根据个人喝茶的浓淡掌握出汤时间。 紧结难以解块的“茶头”也可以选择用壶煮着喝,煮出来的“茶头”相比泡出来的“茶头”滋味更浓、口感更滑、香气较高。 冬天煮着喝最为合适。 如今市场上可以看到越来越多的“黄金叶”和“茶头”的茶品,这意味着新的品茶时代正在开启,那么你会喝“黄金叶”和“茶头”吗? 温馨提示:添加南茗佳人品鉴师微号:6480348(长按复制),即有机会1元试喝古树春茶哦!

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